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对《酒店前厅与客房服务管理》课程任务驱动教学的几点思考

减小字体 增大字体 作者:流星毕业论文网  来源:流星毕业论文网搜集整理  发布时间:2012-8-28 10:47:25

  [摘要] 《酒店前厅与客房服务管理》是我国普通高校本专科酒店管理专业的核心专业课。在传统的教学中,教师一直采用课堂口授的方法进行教学。随着我国教育教学的深层次改革,结合本人多年的教学经验与对酒店行业的认识,从加强学生实践操作方面入手来探讨《酒店前厅与客房服务管理》课程任务驱动教学,以供商榷。
  [关键词] 任务驱动 教学 前厅 客房
  
  《酒店前厅与客房服务管理》是我国普通高校本专科酒店管理专业的核心专业课,同时因其有着较强的实践操作性,故也可把其称为职业技术课。在过去,我们在授课的时候,总是以生动的课堂内容讲述给学生,告诉他们如何去做。但是,事实上,这种口授的教学方式根本不能够教会学生怎么样去操作。充其量,他们可能只知道应该怎么做,但就是不会做。随着新形势下,我国教育教学的深层次改革,结合本人多年的教学经验与对酒店行业的认识,从加强学生实践操作方面入手来探讨《酒店前厅与客房服务管理》课程任务驱动教学,供同行们切磋。
  一、《酒店前厅与客房服务管理》课程实施任务驱动教学的可行性
  1.内容较强的操作性促使任务驱动教学的诞生
  《酒店前厅与客房服务管理》主要由两部分构成,酒店前厅与酒店客房。酒店客房是酒店的主要营业内容,客房是酒店行业要销售的最主要产品,几乎酒店所有的业务都是围绕着客房进行的。因此,对客房的维护便显得尤其重要。客房管理中包含客房清洁保养、公共区域卫生、客房服务、客房安全与突发事件处理等;而前厅管理主要涉及的内容包括前厅接待、预订、礼宾、房价控制等,可以看出,前厅的一系列工作都是围绕客房的销售与管理来进行的。
  不论前厅接待、预订还是客房保洁维护与突发事件的处理都具有较强的操作性,需在具体的工作环境中按操作步骤来进行,企图通过教师的言传并不能够达到理想的掌握技能的目的,还必须给予学生一定的自我操作和自我熟悉的过程。这就需要我们要对传统的教学模式加以改革了。
  2.酒店行业飞速的发展,酒店需要更多高技能、高素质、上手快的员工
  仅几年来,我国酒店业进入了高速发展的轨道,据统计,2006年,中国星级饭店数量继续保持适度增长。到2006年末,全国共有星级饭店12751家,比上年末增加923家,增长7.8%;拥有客房145.98万间,比上年末增加12.76万间,增长9.6%;拥有床位278.55万张,比上年末增加21.38万张,增长8.3%。随着2008年北京奥运会的申办,以及2010年上海世博会紧锣密鼓的筹办,酒店行业发展迅猛。预计2008年以及2010年酒店行业效益增长的局面会呈直线上升趋势。而酒店飞速发展的同时,对高技能、高素质的酒店管理及服务人员有着日益旺盛的需求。
  3.高校扩招以来,人才间的激烈竞争推动人才的强技能战略
  自1999年我国大学扩招以来,已经有十个年头了,2000年,我国普通本专科在校大学生为556万人,2005年这一数字达到了1562万人,根据国家教育事业发展“十一五”规划纲要,到2010年普通本专科将达到2000万人,将再扩招438万人。可想而知,人才间的竞争有多么的激烈,而人才的竞争主要体现在知识的竞争、实力的竞争和发展潜力的竞争。因此,摆在所有高校面前的一个问题是:对待我们的学生要下大功夫、要下大力气,改变高校传统的教学思路,正在寻求一种能开发学生潜力的一种教育模式,“强技能”的思路应运而生,课程的教学改革也就迫在眉睫了。
  二、如何对《酒店前厅与客房服务管理》课程实施任务驱动教学
  1.师生观念上的统一
  当时选择酒店管理专业的大学生,往往将自己定位在酒店的管理者这一层次上,而忽略了在酒店业任何一个管理者都需要从基层做起的道理。因此,当涉及到为客人端茶倒水、甚至是洗马桶这样的工作任务时,学生便会有一系列的排斥反应,觉得很不光彩,甚至萌生退意。因此,教师在教授课程的同时,还需对学生进行一系列的心理疏导。只有在思想上达成一致,才能在行动上达成一致,才能将任务导向的教学模式进行到底,达到理想的教学效果。
  2.硬件设施的完备
  任务驱动并非是口头上提出来的,而要把它落实下来,需要充足的硬件设施来做基础。比如,我以前在给学生讲到《客房服务管理》的关于洗衣业务时,告诉他们地毯需要干洗,不锈钢器具需要用酮油擦拭,瓷砖需要用全能水稀释后清洗。学过之后,感觉他们似乎都领会了,但是到了岗位上学生根本不认识酮油是什么,全能水是什么,因为他们都没有接触过这些东西。因此,要实施任务驱动的教学模式,学校方面得下大力气,来把设施设备这方面搞上去。诸如建设一个模拟客房实验室(内部所需设备尽量配齐),模拟前厅总台等。
  3.对教师有着较高的要求
  任务驱动实质上就是行动导向教学模式,使学生“做中学”,“学中做”,但是如何引导好他们就关键要看教师了。教师在整个过程中,扮演着引导、指导、穿针引线的作用,因此对教师的要求也就非常严格了。首先,他需要教师要从事过酒店的服务管理工作,在技能方面是一个专家;其次,教师在整个教学准备环节中要

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